企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司自调醉汁，成本直线下降“熟醉”是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入调好的卤汤中“醉腌”，入足底味和酒香。醉汁配方时，放弃高大上的品牌，将复杂调料归纳成四类：黄酒、酱油、糖、香辛料，并反复试验，确定了终比例：酱油类占比35%，酒类占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、话梅各适量。这款汁夏天可用来醉小龙虾，冬天则用来醉大闸蟹，还可以用来腌渍小海鲜，且成本低廉，鲜香浓郁！高压蒸龙虾，3分钟上菜清蒸龙虾味道鲜美，让许多女孩子爱不释手，但烹调时稍不留意，就会让肉质变老，选用高压锅来压制小龙虾，方便快捷，只需加热3分钟就能出锅，减少水分流失，使虾肉更鲜嫩Q弹。天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。制法B:1.将初加工后的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。2.另起净锅，烧热底油，下人白糖45克熬成***，下人干辣椒20克，花椒、葱姜各10克，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下入盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就挑出没洗干净的小龙虾。技巧.焖虾两大绝配:鲜汤啤酒，葱花芝麻油。很多师傅做小龙虾时，喜欢加炒菜用的头汤，觉得这样香，其实不然。用鲜汤和啤酒焖小龙虾是绝配，两者的浓度刚好，不会抢走小龙虾的本味。上桌前往龙虾上面浇芝麻油和葱花，可以瞬间挥发出葱香味。我们都知道葱花和芝麻油经常搭配在一起做味碟，两者合在一起堪称绝配。天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！技巧：自制蒜蓉酱:创意来自西餐蒜蓉辣椒酱。蒜香酱是蒜香龙虾的“密”，这道菜就靠这款酱了。这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱，常被用来做海鲜,现将其结合本地口味，做了改良。首先将蒜蓉1干克放人烧至四成热的油温中，炸至成金***,再下人红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟,加人盐20克，味精10克，白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所有原料一下下锅熬制，这样口味出来发苦,卖相也不好看，在处理这款蒜香酱时，特意把两种原料分开处理，无论是口味还是卖相，都非常好。味碟5：西芹、香菜梗、圆葱各200克，青尖椒250克，红椒、胡萝卜各100克，香葱300克，清水4干克，生抽500克，味露75克，冰糖80克，美极鲜味汁250克，美极鸡汁50克，美极鲜鸡粉15克，美极上汤25克，胡椒粉5克，老抽2克。将蔬菜分别洗净放人清水4千克中，入笼蒸约30分钟,去渣,调人所有调料,小火烧至微滚即可。味碟6：胡萝卜、圆葱各2千克，芹菜1千克，海米200克，小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克,龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克,海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克,辣鲜露150克，鸡粉80克，水25千克，批量熬好后分装。)