在打包子馅一般搅打的过程分成6个阶段：(1).起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。二是发酵与。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。外面小吃店里面卖的水煎包子一般用的都是淀粉水，而且淀粉水用的时候加入的淀粉非常少，一般一大勺的淀粉加一碗的水刚刚好，但是再加水淀粉的时候一定要稍微加一点点油，一般一小勺的油就可以了，搅拌均匀之后就可以下锅煎包子了，如果自己不会在家包水煎包的话，可以用速冻的饺子来代替，这样做出来的水煎包子或者水煎饺子也一样，非常好吃。现在一个不粘锅里边均匀的涂上一层油，然后将包子或者饺子放进平底锅里边，听到油锅里面发出次次的声音之后，就将水淀粉搅拌均匀，倒入锅中，刚开始的时候要盖着盖子慢慢煎制，一定要先把饺子或者包子给闷熟了，有这样一款经典的早点，本地人叫“水晶包子”（方言），其实是水煎包子。之所以叫水煎包子，是因为一开始是放在水里蒸煮、然后再用油煎，做法相当于生煎包子，不过无论从形式上还是内容上，都有别于生煎包子，有着自己独特的风格。水煎包子有自己独特的风格，没有突起的褶，不仔细看，分不清正面和反面，两面都是平的，面皮薄薄的，仿佛是一张纸，专门为了把菜馅拢在一起，吃的都是菜，而感觉不到有面皮。)