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在发酵酒分类中,以新鲜果汁或水果为原料,经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒统称为果酒(发酵型),而每一种果酒应按原料水果名称命名,以区别于葡萄酒。这也意味着,当使用一种或多种水果做原料时,可按用量比例水果命名,比如梅子酒、蓝莓酒、苹果酒等。蓝心梅园梅子酒什么是露酒?按照GB/T17204-2008《饮料酒分类》显示,配制酒就是露酒,是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基,加入可食用辅料或食品添加剂,进行调配、混合或加工制成的,改变原酒基本风格的饮料酒。露酒根据原料的不同还可分为植物类露酒、动物类露酒和果酒(浸泡型),果酒(浸泡型)就是利用水果为原料经浸泡等工艺加工制作而成,带有明显果香味的配制酒。什么是果露酒?我们所说的果露酒其实就是在果酒的基础上,以浆果为原料,加入酒基,经分选、破碎、去梗、发酵、储酒、调配酿制成别有风味的饮料酒。再来看蓝心梅园的酿造过程,实际上就是以杨梅为主要原料,经压榨三次发酵后,运用特殊工艺再加入基酒进行调配制作而成。因此酒体口感才会有果汁的香甜味与酒的醇香味,而上文提到的悠蜜也是如此。随着市场的发展以及消费者的需求更加精细化,关于配制酒和露酒的区别需进一步明细。2018年发布了《饮料酒术语和分类》年(征求意见稿)指出,修订后的标准将露酒从配制酒中***出来,将从酒基和工艺对“露酒”和“配制酒”进行区分。11月17日,中国果露酒发展论坛在上海国际酒业博览会(秋季)期间召开。与会嘉宾一致认为,健康、时尚、传承和创新是果露酒未来发展之路,而消费市场培育或将成为行业快速扩张和普及的重要突破口。大健康热潮推动果露酒发展果露酒在中国酿酒产业中品种丰富、规模却较小,且近两年来增速明显放缓。据中国酒业协会统计数据,2017年,中国果露酒产业年销售收入仅为400.34亿元,增长同比仅为15.31%,利润总额仅为44.46亿元,同比增长15.20%。这样的发展态势明显不能满足人们对于美好生活、健康生活需要的增速。中国酒业协会副理事长王琦指出,果露酒行业目前发展存在几个问题:行业发展不平衡,不同酒种和不同企业之间在体量和技术上有很大区别,而且差距在不断加大;品牌建设、市场推广滞后,推广模式相对陈旧,大部分企业缺少和消费者的沟通,品牌宣传缺乏时尚感;生产工艺和理念参差不齐,发展模式基本照搬葡萄酒,产品缺少个性;高科技人才相对不足,技术方面也缺乏更新和迭代,严重制约了产业发展。同时,消费者健康意识的不断提升,使果露酒行业也发生了新的变化。比如大健康热潮推进行业持续发展;购物和品牌传播方式的改变,为小众产品提供了销售渠道;白酒市场的细分以及个性化消费时代的来临,有助于果露酒和***酒的快速发展;果露酒评委考评的选拔、评酒师职业资格的鉴定以及特色国酒的认证等,都有助于果露酒产业的大发展。技师(***职业资格一级)中文名果露酒酿造工原料葡萄或其他浆果步骤分选、破碎、去梗、发酵等级***职业资格五级职业名称:果露酒酿造工职业定义:以葡萄或其他浆果为原料,经分选、破碎、去梗、发酵、储酒、调配酿制葡萄酒及其他果露酒的人员。职业等级:本职业共分五个等级初级(***职业资格五级)中级(***职业资格四级)(***职业资格三级)技师(***职业资格二级))
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