关于辣椒酱的做法要制作辣子鸡辣椒酱***厂家联系方式的话，在辣椒买回来之后，先清洗干净，放在一个帘子上面控干水。把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。把做好的辣椒酱放在保鲜盒中放入冰箱中冷藏保存就可以了，吃的时候随吃随取，特别的方便。辣椒酱的生产工艺在生产辣子鸡辣椒酱***厂家联系方式的时候，干线辣椒挑选要求无把、无杂质泥沙、无腐烂霉变、无青椒、花白椒。清洗的话，是弃除泥沙杂质，在加工时，鲜椒加工按产品工艺要求，用绞切机或粉碎机加工成细颗粒状或小块状备用，干椒精特手工艺处理后用绞切机绞切成形备用。辅料加工的话，则是根据陈品配方要求，对所需辅料姜、蒜等进行破碎成形加工。怎样控制辣椒酱发胀但凡喜欢吃辣椒的朋友，基本上都喜欢自己制作辣子鸡辣椒酱***厂家联系方式吃，有了辣酱，很多菜变得很好吃，它也是下饭的必备酱料，在制作的过程中怎样控制其发胀呢？1、变酸产气很大一部分原因是微生物超标造成的。所以在生产辣椒酱之前，首先确保制作原材料应当保持卫生，不给***机会，从根源上杜绝发胀现象产生。2、生产之后立刻密封，建议做真空密封，这样能减少发胀。3、有效控制产品中的微生物很关键的，防腐只能***微生物的再生长，但并不能微生物。虽然制作辣椒酱的过程中难免会产生一些乳酸菌，但是如果过多，可能会导致发胀，因此对乳酸菌的含量一定要控制好。4、建议使用盐水压住辣椒，让其发酵发气。如果辣椒酱发胀，这样的酱料已经变质，不能吃了，应当立即扔掉。而为了防止其发胀，在生产的时候一定要做到无菌生产，这样能够有效避免发胀现象产生。)