白酒感官鉴别的结果分析香气与口味a.若香气及口味均符合感官要求，典型性突出或较突出，则为质量好或者较好的酒。b.若有异香或异味，老酒，就不可冒然饮用，可能为劣质酒，应送食品质量检测部门检测确定。c.若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，老酒置换，其原因大多是兑水过多，酒度不足。如有条件，用酒精计测量酒度即可判断。在气温较低的情况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置15~20℃的环境中。如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类，在气温较低的情况下，溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对***健康无害。根据国内研究资料和仪器分析测定，酱香型白酒它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，老酒报价，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。浓香型白酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。白酒挂杯的原因：因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个泪滴或者汇集成一条条小河，这就是我们常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，收藏老酒，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题，受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分会落到杯中。好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像***酒、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富，酒体的醇厚感很强，挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样，只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度，进而使挂杯明显。老酒置换-老酒-镜湖区徽商老酒馆店铺(查看)由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（）在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，徽商老酒馆一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。)