六大技术特性1.葱、姜、蒜用量大，底味重，香气浓。2.多运用复合花椒酱，酱香味足。3.煸鸡块时，锅要勤翻，手勺要勤搅动，避免鸡块粘锅。4.老鸡炒后，要再用高压锅压制10分钟左右，充沛入味致嫩。5.大多运用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。6.要等鸡肉水分完整火靠出（脱水）后，下入葱、姜、蒜，将调料的香气充沛吸收到鸡肉中。Q怎样烹制才干让鸡肉充分入味？A先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充分入味。Q鸡肉需不需求提早腌制？A炒鸡基本都不提早腌制，完好靠翻炒时入味。这对厨师的基本功恳求很高，什么时分该下什么料都很讲究。请大家认真观察菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。Q我看当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？A一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。源源流香泰山花椒鸡总部是一家集花椒鸡、花椒排骨、花椒猪蹄制作培训，酱料销售，菜品研究与技术开发、策划服务为一体的综合性餐饮机构。淄博源源流香食品有限公司秉承“客户至上、品质上乘、创新无限、永续经营”之经营理念。创建人把花椒鸡进行全新改造，精心研制后将繁琐的制作工序变为程序化的简单流程。让零餐饮基础的学员迅速掌握。)