卤水的***：1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。4、卤水经过长期时间的使用，超过15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。卤料的介绍以及搭配：卤水在我理解中，应该和味，和味是一个粤菜的形容词，即调五味之和，并没有一个突出的主味，但是每个味道都融入其中，形成复杂、醇和、平易近人的味道，所以我们选取、搭配卤料时，应达到和味这个目标。但是呢，自己家的卤水，应该要偏向自己家人的口味多点，故可以在五味上有所取舍，下面介绍我常用的卤料以及分量（我家砂锅应该5L），初次做卤水的可以参考。发现之旅《匠心》栏目携手《牛好牛卤味牛肉》大型记录片开拍仪式2017-05-19牛好牛卤味牛肉锅艳阳高照，风和日丽。今天，牛好牛火锅，五湖四海、志同道合的我们欢聚一堂为了一个共同的目标，为了这个共同的理想，携手共创无限辉煌！牛好牛卤味牛肉火锅创始人张勇先生为记录片拍摄致辞！品质决定一切，诚信造就未来。我们的大家庭有着越来越多的伙伴加入。你我今日携手，让你钱程无限拥有！苏州片区代理商户潘先生致辞讲述与牛好牛结缘，并和其他商户共同展望未来！牛好牛-石家庄牛好牛火锅由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司（）位于江苏省常熟市支塘镇支川路58号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前牛好牛在宾馆、餐饮中享有良好的声誉。牛好牛取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。牛好牛全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)