蔬菜水果的农残检测方法：1、适用范围：本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类***及的快速检测。本方法引自***标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。2、检测原理：***酯酶可催化靛酚***酯(红色)水解为***与靛酚(蓝色)，有机磷或氨基甲酸脂类***对***酯酶有***作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类***的残留。3、检测仪器果蔬***残留检测仪以及配套***、试管等试验器材。4、样品提取：①取1g样品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分钟(如果有震荡器、超声波时间可缩短至2分钟左右)……②取2.5毫升浸泡液100微升酶100微升显色剂(在30℃温度下培养15分钟),将100微升底物摇匀倒入比色皿中即可放入仪器。5、样品测试：①把比色皿放入仪器中，按“样品”键进行测试。②打印被测蔬菜***残留***率。样液制备1、选取有代表性的果蔬除去泥土，叶菜类取叶片/瓜果取皮，剪成1cm见方大小。2、叶菜类称取2g（瓜果类取4g），放入样品瓶后加10mL缓冲液，振荡2分钟。3、倒出提取液澄清3-5分钟(浑浊或叶绿素多的样液则直接用滤纸过滤)。四、检测步骤1、仪器开机后进入待测界面预热。2、取一支试管加2.5mL缓冲液做空白对照，其余试管则分别加2.5mL样液。3、分别加入100μL酶、100μL显色剂，振荡后37℃恒温培养10分钟。（如果无条件加温培养也可在20℃以上的环境中放置15分钟）4、再分别加入100μL底物振荡后倒入比色皿，立即放入仪器检测（对照放通道）。5、仪器自动完成检测程序并打印出检测结果。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、***、油菜等，因为***一般打在叶子上防虫，***再传递到果实上需要一段时间。加之叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过***的间隔期短，***还来不及分解太多。而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到***的污染相对较小，并且营养成分较高。“农残超标”只是相对而言，但如何清洗***残留，才是大伙儿关心的问题！蔬菜表面有蜡质，很容易吸附***。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。对有些残留***的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前先用开水烫一下。据试验，可清除90%以上的残留***。)