4、烤鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心、鸡肝在一起腌制，以一斤鸡肉为例：盐5克、味精5克、十三香3克、胡椒2克、糖5克、鸡肉香精3克、鲜味王3克、葱姜、麻油、生抽、料酒适量，鸡蛋一个，搅拌均匀，放在冰箱里腌制5amp;mdash;6小时穿串，烤法和羊肉串一样。5、烤蔬菜类青椒、韭菜、蘑菇、茄子等等一些时令蔬菜，只要能穿成串就行。烧烤炉上使用十字格网，把穿成串的蔬菜放在网上烤，让蔬菜和火保持一定的距离，这样蔬菜就不会烤焦，上面刷油撒盐，辣椒粉、孜然粉或者烧烤酱（做法和铁板鱿鱼酱一样）。问：肉切多大？答：切得太大，烤的时间就会变长，致***物质会随烤制温度和时间而增加，所以不要整块烤，尽快缩短烤制时间，切成手指头那么粗就行了。问：肥瘦有差别吗？答：肥肉在烤的过程中，油脂容易滴在炉具和煤炭上导致明火，这样就增加了致***物的产生，而且户外烧烤也不安全。建议，选择瘦肉，像牛里脊肉、猪里脊肉、里面的臀肉和牛后腹肉排，并在烧烤前把看到的肥肉切掉。如果为了口味，可以一串烤肉中穿插1块，实在不小心导致明火，不要慌张，撒点盐一般就能解决。烧烤作为夜市的主打食品，一直深受大众欢迎，市场空间巨大，前景广阔。随着人们生活水平的提高，在吃的方面消费越来越高，从事小吃行业是明智的选择，吃的行业永远不会过时。现代人都喜欢在户外烧烤，那如何能够制作出美味的食物呢？我这里就给大家分享一些小技巧。***烧烤技术教程1.工具调料介绍2.烧烤料制作3.食材选择4.前期处理5.腌制6.切法7.穿串8.烤制9。开店流程)