食品在油炸时主要有五个阶段：起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，真空油炸机的工作原理，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。***适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。劣变阶段被炸食品颜色变深，真空油炸机的工作原理，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。丢弃阶段被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。氢化可使脂肪酸中的双键饱和，改变脂肪的黏度和硬度。实际上属油脂改性加工。在一个密闭的反应器内以镍为催化剂通人氢气搅拌脱气的热油来完成氢化反应。当脂访达到所需要的硬化程度时，用抽真空法从反应器中除去未起反应的氢气，衡水真空油炸机，并过滤除去镍催化剂。氢化作用不仅可使许多双键达到饱和，还能产生多种不饱和脂肪酸的反式异构体，真空油炸机的工作原理，如反式脂肪酸等。此设备适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的油炸加工，以电、煤为加热能源，操作简单、安全、易清洗、维修方便、节省油耗。设备由手动起吊系统、电起吊系统、独特的产品输送系统、排渣系统、加热系统、排烟系统、电气系统等组成，内部采用***的油水混合技术，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解除了传统油炸机的弊端。全不锈钢结构，做工精细，美观、坚固、耐用。适用范围:肉串、鱼类、全鸡、鸡腿、豆腐、虾片、肉块、薯条、薯片，花生米、蚕豆、蔬菜等。诸城市诺尔食品机械厂_真空油炸机的工作原理_衡水真空油炸机由诸城市诺尔食品机械厂提供。诸城市诺尔食品机械厂_真空油炸机的工作原理_衡水真空油炸机是诸城市诺尔食品机械厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：于经理。)