腌制咸鸭蛋盐的比例水和盐的用量按鸭蛋的多少来定，腌制的鸭蛋多水分和盐就多放一些，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全凉透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和溶液，使浸没鸭蛋。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，盐份把握的好，腌制得法，风味更好。挑选咸鸭蛋鉴别的方法：1、品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感；2、剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分层，颜色往里逐层加深。而较差的腌蛋外壳灰暗，有白色或黑点，易碰碎，保质期较短；剥开蛋壳后蛋白软烂、腐腻且咸味大。清火去腥气据***介绍，鸭蛋多腌制食用，有其多方面的原因。鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。松花蛋厂家教您鲜辣松花蛋的做法：1、取新鲜松花蛋四个切瓣，红辣椒1个切成环状、大蒜3瓣，然后取一把香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分。2、把香菇放锅内干炒2分钟后盛出，再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇。先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘。3、将切好的松花蛋摆入盘中，然后把炒好的香菇和辣椒浇在蛋上，再放入香油调匀即可。皮蛋香辣豆腐姜:降逆止呕、化痰、散寒解表白糖:酱油:1.准备好材料。2.将豆腐切成小块。3.切好香葱，姜片，蒜片（小辣椒）。4.皮蛋切成块状。3、做皮蛋会受到环境温度的影响，温度高的时候比较容易成功，所以要做好保温措施。5.锅内水烧开后，把豆腐放入焯烫1分钟后捞出，冲洗下。6.锅内到少许油，放入姜片和蒜片爆香。7.然后把切块的皮蛋放入稍稍翻炒下。8.把豆腐快沥干水分后放入，再加入少许盐。9.适量的白糖。10.酱油1大勺。11.倒入清水半没过豆腐。12.盖上锅盖大火3分钟。（中途记得开盖炒匀）13.烧好后，按个人口味加入辣椒油或麻油。14.后撒上香葱即可出锅。15.只要家里做了豆腐，我吃饭一定能吃2小碗呢，哈哈，真的好下饭的呢)