将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。“一方食物一方人，食物和人相同，离开他的地域，同样的食材，做出的味道也会发生变化。”所以的牛肉面，应在襄阳，出了襄阳，其他地方所谓的襄阳牛肉面都不地道。更何况，这一碗牛肉面里，凝聚了襄阳人太多日常的光景，还有那些***襄阳子里的，在平凡普通的日常中砸吧出来的琐碎幸福感。这或许就是襄阳人对襄阳牛肉面，一日不吃，如隔三秋，念念不想忘的缘由吧！重中之重的步骤，那就是加辣椒，很多地方都是在盛好面之后再浇上一点的辣椒油提味，可是湖北襄阳牛肉面在做汤汁的时候就已经放入了辣椒。这也就是为什么湖北襄阳的牛肉面会有以麻、辣、鲜、香而的原因。湖北襄阳牛肉面所选用的面就和很多地方不一样，襄阳牛肉面用的是碱面，这种面更加的松软，吃起来口感很好。襄阳牛肉面麻、辣、鲜、香的特点主要得归功于卤上。)