企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司1）螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。2）抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。3）蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。4）锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料，可以用来炒螃蟹，味道非常香的，也算是废物利用了吧。**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，这样炸出来之后，会外焦里嫩。**如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿。营养价值1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗作用，吃蟹对病的***大有补益。使用效果1、蟹肉性寒，味咸；2、有、补骨添髓、养筋，利肢节，滋肝阴，充胃液之***；3、对于淤血、、腰腿酸痛和等有一定的食果。一直以为吃螃蟹要比作螃蟹更费些功夫，曾经有一位共事过的朋友，吃起蟹来那个不管风吹雨打的劲儿真真是罕见的。一杯加饭酒，两只蟹钳，两个小时的光景，细敲细打，慢嚼慢咽，一星点儿蟹肉都不糟蹋。这个周末午后，有心，有闲，能够坐下来，气定神闲，安享滋味，如此才不辜负了这人间美味。用料赤甲红蟹4只娃娃菜1棵圆葱半只西芹半棵姜1块蒜数瓣干红辣椒适量料酒1小勺郫县豆瓣酱2勺大豆油适量淀粉适量盐少许香辣蟹，蟹蟹蟹阳澄湖的大闸蟹，家用2??两多左右此秘方只传授与我亲爱的小仙女们…????我是四人份哦准备：大闸蟹12只，葱姜蒜，香叶干辣椒花椒粉大料等1??刷净?????，煮至变色，解绑，切两半2??准备水淀粉（成糊状）将螃蟹的切面粘取水淀粉，煎捞出备用3??锅中热油，葱姜蒜干辣椒入锅，下入大料和花椒粉炒香4??加入螃蟹，倒入适量生抽，翻炒，加入少许白糖5??加两碗水，煮开后，放入洋葱，大火烧至收汁6??装盘，放香菜葱末等，开造我要准备吃，吃，吃[喜欢]蟹秋天吃蟹)