开汤下菜：水溶性***（如***C、B族***）对热敏感，任何加热都会增加营养的流失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。集火快炒：集火快炒可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜，如四季度就需要充分加热，以分解天然。炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅因为***会因为储存时间延长而丢失，还可能因***作用增加酸盐含量。腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，在制作过程中要使用很多的盐，也会导致营养素的损失，同时会产生较多的酸盐。研究表明，一般传统腌菜20天后酸盐才会达到安全水平，因此要要警惕短期腌制蔬菜，少吃腌菜、酱菜。富含***和矿物质如果说，蔬菜中的膳食纤维是为了苗条身材，那么***和矿物质就是为了提供营养。蘑菇等菌类，先用流动的水冲洗一遍，然后用清水加入小苏打浸泡五分钟。注意不要使用洗涤灵等清洁剂，也不要摘掉蘑菇蒂，防止造成新的污染。***等叶类蔬菜，去掉根后在清水中抖动冲洗，然后用流动的水进行冲洗，如果可以，好将这些大片的叶子一片一片地清洗。芹菜、菜花、豆角等一般的蔬菜，这些蔬菜一般含有残留，所以在吃之前用清水冲洗一遍，然后再用沸水焯一下，然后再用清水冲洗之后加工。芦笋芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和***及其他微量元素，其入口清脆，清香扑鼻。多吃芦笋有增进食欲、帮助消化、清热去火、消除疲劳等***。南瓜南瓜可以用来炒菜，也可以蒸，还可以煮着吃，味道香甜，是夏季很好的蔬菜。南瓜可以提高***中必须的***及微量元素，有止渴、明目之***。其他夏季时令蔬菜还有辣椒、菜豆、生菜、洋葱、黄瓜、茄子、手瓜、苋菜、山苏、空心菜、地瓜叶、竹笋、西红柿、龙须菜、卷心菜等。反季节蔬菜的营养并不差，部分营养成分甚至可能优于应季露地种植的蔬菜。蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的***C和酚类物质。***C和酚类物质作为植物源亢氧化剂，对***健康起着重要的作用。西蓝花等蔬菜，在炎热的天气里长途运输，需要制冷措施保障新鲜度，现在比较普遍的做法是用泡沫塑料箱装好蔬菜，里面放入碎冰，这增加了蔬菜的运输成本，导致价格上涨。反季节蔬菜生长过程温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其***C和酚类营养物质含量与应季露地种植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。)