生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量=单据报损盘点盈亏数3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量本次入库数量南昌瀚锐商贸有限公司是***从事南昌蔬菜配送、农副产品加工批发配送，提供蔬菜代销、代购、配送及农副产品。在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。制成率=成品总重量/原材料总重量（ABC…)*100%??【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装无条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。生鲜食材的选购技巧与保存方法?生鲜食材的选购技巧?1、水果：?选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。?2、蔬菜：?茎叶完整，无烂叶、枯萎。?3、鲜虾：?无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。?4、鲜鱼：?完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红)