名益餐饮公司教您怎么做酱板鸭名益餐饮公司做酱板鸭的原料与方法如下：原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、陈皮、***、豆蔻、荜菝、白止各5克、香叶5片、甘1草3克、罗汉果1个。C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。制法：1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。芜湖团餐配送菜谱——冬笋小炒肉食材猪肉、冬笋、大米、美人椒、青蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、香油黄酒、生抽、蚝油、白糖、葱姜做法1.食材处理：将后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓匀，腌制5~10分钟。肉片千万不要切太薄，经过长时间煸炒会失去口感2.辅料处理：葱姜切片、冬笋切大片。3.冬笋焯水：在锅中放入清水、一小撮大米，然后加入葱姜片、冬笋片，焯煮5分钟左右捞出控水。4.炒制：锅内放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦***，然后放入冬笋一起小火煎炒，滗出多余油脂。在放入冬笋之前，需要去掉多余的香料5.调味：在锅内放入2种关键的酱料：1勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱稍加煸香，然后依次加入葱姜、生抽、黄酒、蚝油、白糖。酱料里已有一定的盐分，所以这道菜无需加盐6.完成：蕞后加入美人椒继续保持中火煸炒，撒入青蒜，滴几滴香油翻炒均匀，这道下饭神菜冬笋小炒肉即可完成出锅~芜湖团餐配送食谱之黄豆酱蒸鱼：食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g：、姜片8g、青椒3g、红椒3g做法：1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。栗子烧鸡是芜湖名益食堂常做的菜品，今天我们就来看看芜湖名益是怎么做出这道美味的菜吧。将栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，在锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟，栗子就非常容易剥开，剥出的栗子肉要放在清水里备用再将鸡腿洗净，切块，放进容器里，加入少许盐和清水拌匀，然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块，炒锅内加入油，烧热后下入姜片，鸡块，烹入料酒，快炒数下，然后加入栗子，再加入酱油，白糖，翻炒均匀后可以再加入少许开水，盖上锅盖用小火焖20-30分钟左右，再用水淀粉勾薄芡，撒上香葱段就可以出锅了。因为栗子含有丰富的***C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓******，是上班族应该经常吃的食品。)