白酒挂杯对于酒质有几成体现？白酒挂杯的原因：因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个泪滴或者汇集成一条条小河，这就是我们常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题，受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分会落到杯中。好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像***酒、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富，酒体的醇厚感很强，挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样，只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度，进而使挂杯明显。白酒香气来源白酒这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：首先是原材料中带入，像高粱在酒可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物，比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。酱香型白酒的特点：1.酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。2.一般酱香型白酒都具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，其中，的飞天***白酒具有“两好两不”的特点，即喝时好喝、好吞;喝后不、不口干等特点。)