红枣月饼做法：1、红枣洗干净，去核。2、放入蒸锅，大火蒸15分钟，或者高压锅压10分钟。3、冷却至不烫手放入搅拌机，加入足量的水，打成枣泥浆。4、倒入炒锅，加入绵白糖，中小火翻炒。（溅起的枣泥浆非常烫，水滴每次炒枣泥馅都穿长大褂工作服。全副）5、翻炒过程中，分三次加入油，不断翻炒到油被完全吸收。水分挥发差不多时，倒入熟糯米粉炒匀，关火。6、冷却后，按自己的需要称重，揉圆，就可以使用了。豆沙月饼1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤3.看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心哦5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了7.做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。水晶月饼做法1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模)