企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司把螃蟹壳铺到空气炸自带的小锅底部，再均匀放入腌好的螃蟹。这样做香辣蟹，简单还解嘴馋，一碗香辣汁就搞定，上桌准光盘把刚煮好的香辣调味汁连同食材一起倒在小锅里，让螃蟹能均匀地被调味汁包裹。空气炸180℃预热5分钟，把小锅放进炸篮里，180℃烤20分钟即可。烤到一半的时候把锅底的螃蟹往上翻拌一下，使之均匀受热。出锅时连同锅底的汤汁一起倒出装盘，味道更好。用料:梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。步骤:1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。4.翻炒均匀加入少许香油。***后撒上香葱末即可出锅装盘。小诀窍1、掰蟹壳要从尾部开始掰。2、宰蟹之前，能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。3、***酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受。4、吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。5、蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。)