企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市瑞和食品机械有限公司使用高速斩拌机，在干斩拌时我们要注意干斩拌的时间，不要连续斩拌时间太长，因为干斩拌会使肉温的温度升高，温度过高会影响肉质，在对冻肉加水斩拌时可以多斩拌一会。高速斩拌机加工产品时，要考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质、水、脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。高速斩拌机的出现加快了肉食品的生产，大大程度上满足了人们对肉食品的需求。了解正确的使用方法，能帮助我们加工出更加优质肉食品。斩拌机的工作原理：是由多把斩拌刀安装在刀轴上组成的斩拌设备。斩盘是一个半环型构件并绕自身轴线转动，斩拌刀的刀尖与斩盘有一定的间隙。斩拌机在真空条件下，依靠斩拌刀与斩拌盘相对运动进行物料的斩拌。通过斩盘回转轴和斩盘回转半径所构成平面定义为中间平面，在中间平面内刀具上的点的轨迹称为环面螺旋线，简称为螺环线。不在中间平面内刀具上点的轨迹定义为近似螺环线。由于多把刀的存在，可能有多把刀同时参与切削，将斩盘圆弧对应的圆心角角度与相邻两把刀具所夹角度之比定义为重合度。斩拌机在使用中应该注意哪些问题吗？1、严禁将硬性物品如：金属工具掉入锅内运转时损坏刀具，造成险情。2、工作时，操作人员不得将手伸进锅内。3、设备上面，不得放有任何物品，避免掉入锅内造成险情。4、操作电盘，注意防水，避免短路，漏电及电器损坏等。5、工作时，由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，3秒后，再启动低速刀及锅，避免损坏电机。斩拌机有很多加工企业都会使用，但是怎么使用会有更好的效果呢？下面我们一起来看看吧。1.斩刀一定要锋利，并且要高速，但是要符合高速斩拌机的参数才可以使用。2.不要一次装太多的料，也不要斩拌时间太长。大块的冻肉是不可以放入的。3.使用时也要查看部个的润滑等，若是有需要更换的，要及时进行更换。通过上面的介绍，相信大家在使用高速斩拌机时，就会有更好的效果了。)