牛肉面的做法,笋干用温水提前一两天浸泡,快些的话可煮下笋干牛肉面的做法：牛肉先泡在清水中浸泡2，3个小时，去掉，中途换三，四次。然后放锅中煮，撇去浮沬后，再煮十分钟捞出，放凉切块。煮过牛肉的汤沉淀，烧牛肉时用。笋干用温水提前一两天浸泡（快些的话可煮下笋干），泡好的笋漂洗干净，后切块备用。炒锅烧热，倒入30g油烧热，放入姜，香辛料小火炒香，放入牛肉块翻炒3分钟，倒入料酒翻炒2分钟，放入红油豆瓣酱炒香，炒出红油加入笋块一起翻炒，后加老抽，冰糖一起翻炒。煮面条用到的食材及配料:水面，小白菜，葱花及香菜末。辣椒油，生抽，藤椒油，鸡精。牛肉面的面条选择,大致分细面和粗面,也有人把粗面改成刀削面牛肉面的面条选择，大致分细面和粗面，也有人把粗面改成刀削面，通常细面不是阳春面那种扁条细面，而是手工拉面，久煮也不易烂；刀削面通常较受年轻人喜爱，面条本身嚼劲十足、富有弹性。煮面须掌握火候与比例，一定要煮沸的水才能将面放入，开水可多不可少，大约是2,000c.c.的水，搭配一碗面的量，也建议用大锅煮面适合。煮的过程无需加水，但需一直搅拌让面条不会黏住，且不能调整火候，大火煮面就维持大火，一般细面大概煮1分钟，刀削或宽面粗面3～5分钟。面馆加盟店内部装修也是尤为重要的，尤其是针对那些比较大点的商业区，因为店铺竞争比较大，如果同行比你做得好的话，那么你可能就会失去很多的生意。比如说顾客一进你的店铺里面发现吃面的地方就靠近一个厕所门，顾客吃面的时候是不是还会闻到一股淡淡的臭味，想想会给人什么样的感觉。估计人家来你这消费一次，以后就再也不会过来消费了。而竞争对手这时候如果比你做得好的话，那么很快顾客就会经常去竞争对手那里消费。而且店铺里面的桌椅建议也要做得比较精致以及看上去非常美观。那样人家的食欲都会要好很多的。)