企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司主料：螃蟹5只。配料：香葱3根，大蒜2瓣，生姜1块，干辣椒7个，新鲜辣椒适量，香菜适量，胡椒适量，酱油3勺，老抽半勺，料酒2勺，淀粉1小勺，糖3勺，食用盐和食用油各适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的制作步骤：步骤1、将准备好的螃蟹处理干净之后，大概地分成几块。这里要注意，大块的地方，一定要敲碎外壳。吃货一般是将蟹壳以及蟹肉分开，并且蟹肉会分成两半。如果大家实在不会处理螃蟹的话，可以在购买的时候，让店家帮忙处理。步骤2、将准备好的香葱、生姜和大蒜清洗干净，香葱切成段状备用，生姜切成片状备用，大蒜拍碎备用。干辣椒也可以缺碎或者切成段状备用。起锅，在锅中放入少许的食用油。步骤3、等油烧到三成热左右的时候，将螃蟹放入锅中过油。但螃蟹表面呈现出红色的时候，将螃蟹从锅中捞出，放置在一旁，沥干油分备用。锅中留少量的底油，或者把锅洗干净之后，重新倒入适量的食用油。等油再次烧热之后，先放入葱姜蒜、花椒、辣椒爆香。步骤4、等锅中炒出香味之后，将螃蟹再次放入锅中翻炒。随后，在锅中放入少许的食用盐和料酒。翻炒均匀之后，在出锅之前，加入香菜和葱段。***后加入少许的淀粉勾芡，出锅装盘即可。参考了一些川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，浑身裹粉下油锅略煎。然后放入干红尖椒爆炒，加入祕制调料炒香肉蟹，只需要短短几分钟，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就炼成了。扑鼻的香味很能诱发人的食欲，入口之后，先是蟹壳略有的一丝麻辣让味蕾跳跃，再透过里面丝丝蟹肉的鲜美，三者色，香，味的融合真是美妙。爱蟹之人，尽管换着方式打造属于自己的香辣蟹，让味觉体验一次中的快乐，也是人生一大幸事。香辣蟹的做法：1将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。2豆豉，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时3在肉蟹身上均匀裹上淀粉4锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至***，捞出5将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出6用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一小时的调料，继续翻炒7加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味8倒入生抽，***后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦香辣蟹正确的打开方法，这样炒，一大锅都吃不够！【做法】1.将活螃蟹处理干净，倒入白酒，也就是俗称的醉蟹，帮螃蟹买买醉。2.起锅烧油，锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒，随之翻炒均匀，香味此时已经飘香四逸。3.放麻辣烫底料，或其他香辣酱（如果没有酱可以用干辣椒代替），小火翻炒，炒出香味，放入准备好的蟹转大火炒2分钟，直到螃蟹变色。4.放入生抽、海鲜酱翻炒均匀后，放盐、白糖和料酒去腥继续翻炒3分钟左右，然后撒上葱花即可出锅。备注：香辣蟹翻炒出香味后，也放水中火煮开，这时可以用来吃火锅，涮什么都可以，根据个人喜好，可以加：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它。)