法式和日式甜点到底有啥区别？由内而外剖析个遍！印象中的法式甜点少而精致，甜蜜如初恋。经典法式甜点比如千层派、柠檬塔、蒙布朗、慕斯等等，从不做无谓装饰，每道甜点都有固定搭配。欧培拉就是巧克力写字或金箔，千层派撒糖粉，杏桃塔涂果胶，柠檬塔挤蛋白霜，就算想创新也要尊重经典不能擅改，必需在原有的架构上精进，否则就不能称为经典，这是法国甜点师的基本常识与尊重。仔细研究还会发现，法式甜点几乎不使用单纯的鲜奶油(香堤)，也不会拿鲜奶油挤花装饰，是的，法国不会使用鲜奶油抹面或挤花装饰，99%的法国甜点店及正规学校，连蛋糕迴转檯都没有，这点颠覆很多人对甜点的认知。lenotre的圣人泡芙是法式甜点中使用纯鲜奶油的甜点，大量使用鲜奶油的法式甜点只有圣人泡芙。于是法国人也会说，点圣人泡芙的人就是要吃鲜奶油，虽然爱吃鲜奶油的人也不在少数。欧洲各国都有自己的小骄傲，基本不卖别国的经典甜点，例如法国不卖意大利的提拉米苏、奶酪，也不卖德国的黑森林蛋糕，而德国意大利也不太卖法国的甜点，还是以自己的传统甜点为主。提到日式甜点就想到和果子，但日本可不是只有和菓子强而已，洋菓子在世界上排名也一直数一数二的强。厨房这是甜品店的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何***、如何管理、如何运转。双皮奶的做法是这样的牛奶制作的甜品里头，恐怕没有比双皮奶和葁撞奶更的了。这两种甜品发源地都不在广州，双皮奶出自顺德大良，葁撞奶则是番禺沙湾的名产，据说都是家庭妇女发明的。做双皮奶和葁撞奶不能用普通的牛奶，一定要用广东的水牛奶，因为水牛奶脂肪含量高达9%，而奶牛奶则只有2%。没有那么高的脂肪含量，这两种甜品根本做不来。有时候把快要卖光的甜食再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。双皮奶的做法是这样的：将鲜奶煮开后，表面会浮起一层奶油，叫做“奶皮”。把这层奶皮挑起来放在碗底，倒出鲜奶，加上鸡蛋白、糖和适量的醋搅匀后倒回碗里，炖好后表面又浮起一层奶皮，“双皮奶”的名字就是这样来的。炖“双皮奶”说起来简单，手艺高低却是一吃就能吃出来。好的双皮奶软滑细腻，有一种浓郁而鲜活的奶香。若在冰箱冻一下冷吃，又另有一番清爽的风味。亦可在做好的提拉米苏上加上芒果或其他软滑的水果，口感会更加浓郁，让人回味无穷。体验新一季甜品所带来的美滋味吧！初夏，钟爱甜品的女人们面对着各式各样的，您准备好了吗？现在带上你的味蕾，体验新一季甜品所带来的美滋味吧！甜而不腻美滋味---蓝莓葡果塔精选现榨的柠檬汁、柳橙汁、苹果汁和葡萄干制作而成兰姆葡萄馅，外裹一层酥脆的搭皮，配上新鲜的蓝莓和白巧克力，口感酸甜爽口。偏爱甜食的你，不容错过那颗披了糖衣的黑提，整个入口，甜蜜之感全然而生柔而不腻美滋味---柠檬慕斯香脆的蛋白饼将柠檬慕斯和慕斯均匀分割，搭配上主厨特别制作的拉丝糖圈，造型别致、色泽轻盈，与酸甜适中的口感相得益彰，细腻柔滑的味蕾体验意犹未尽)