石锅鱼石锅鱼高温烘烤，再集数种珍稀药石，和香料拌炒，置于高温的石锅中，后盛鱼其间，石鱼共沸其味美飘香，大胆创新烹饪手法，石锅厂，药石入菜，中华一绝，开创餐饮***行业原料：黑鱼1500克，麦饭石200克，葱段、干丝各100克。调料：自制腌料50克，生粉20克，姜片、蒜仔、红椒圈各25克，盐3克、浓缩鸡肉汁5克，***底汤500克，清水1000克，复合香红油500克。***底汤制作：10斤猪筒骨冲去***、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状，然后一起放入沸水中汆烫3分钟，捞出并洗净待用，3斤金华火腿洗净，切成块，放清水中浸泡3小时去咸味，擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用，锅入清水42斤大火烧开，然后下入所有原料大火烧开再转小火，加盖（只盖一半，便于散发原料的腥味）煮2小时，撇掉浮沫，下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟，将所有原料捞起，再煮10分钟，过滤掉杂质后，添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。自制腌料制作：1000克黄豆洗净，擦干水分，放入锅中，小火翻炒30分钟，盛出放入搅拌机搅打成粉，倒入盛器中，调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。复合香红油制法：普通红油5千克，五香料（八角50克，桂皮20克，白豆蔻、***、香叶各30克，***香10克），葱段、姜块、豆瓣油各500克，小火慢慢熬至出香，放凉后密封浸泡1周左右，过滤取油。制作方法：（1）木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。（2）食客在海鲜档选好鱼（以黑鱼为例），制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；（3）烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；（4）另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。关键：1、腌制鱼片时，石锅厂，黄豆粉不要过量，辽宁石锅，否则鱼片会起沫。2、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤“我们用于制作石锅的云石，采自云南深山，富含对***有益的各种矿物质、微量元素，而我们的高汤锅底，由几十种云南名贵香料***而成，是不含添加剂的纯正鱼汤，汤色纯正。”吃喝玩乐司令部的吃货们又再次相聚，而这一次的聚点—周记蒸汽石锅鱼，仿佛一瞬间把大伙儿拉到了“彩云之南”。那句话怎么说来着？心和身体，必须有一个在路上。而团友们的味蕾，恐怕早已畅游在遥远的云南啦!【店长有话说】蒸汽石锅鱼厨师长：我们用于制作石锅的云石，采自云南深山，富含对***有益的各种矿物质、微量元素，而我们的高汤锅底，由几十种云南名贵香料***而成，是不含添加剂的纯正鱼汤，汤色纯正。现宰现做活鱼保证新鲜度，而且从选鱼到宰杀、上桌、食用整个环节仅需10分钟。这是其他饭店难以做到的。我们的特色是用蒸汽加热，温度高，味道正。【***点评】行者：我们这次吃的是长江鮰鱼，肉质筋道鲜美，鱼皮较厚富含胶原蛋白，再蘸上店内搭配好的酱料，很好吃。绿城游侠：鱼肉无刺只有鱼骨，味道也鲜美，营养丰富。而蒸汽石锅这种火锅设施，很干净卫生，又安全，很具云南特色。石锅每次使用前，服务员都会进行消毒，一股热气蒸腾而起，很有气氛。石锅上还有雕花，很庄重、美丽。鱼配上千叶豆腐，简直是绝配，两者相得益彰，提鲜提味，汤鲜肉香，我很喜欢吃。【司令点评】做饭店***需要有特色，有特色就会有拥趸，就会有持续的客流上升。鱼吉祥云南原生态蒸汽石锅鱼，从石锅、环境到服务，都围绕特色展开，身穿云南民族服装的服务员个个亲切自然，隆隆的蒸汽从雕花石锅下穿过、店内环境从小饰品到音乐也都是清新云南风……这种吃法，这种环境，都会给人以欣喜。鱼吉祥蒸汽石锅鱼创新“蒸汽”烹饪，利用“专用蒸汽发声器”快速将高温蒸汽供应石锅，“汽蒸”鲜鱼，真正做到精控恒温、受热均匀。高温蒸汽迅速锁住了食材原本的营养成分，不***、不变味，将原汁原味的营养留给千万食客，让全世界食客吃出创新、吃出营养！我们都知道鱼肉含有丰富的钾、碘、镁、磷、钙等矿物质及***等成分，有利于***健康，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是***的美食。石锅鱼的做法：取猪蹄2500克、老母鸡2只、猪棒骨5千克洗净，斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，下入清水50千克，大火烧开，改小火熬制约3小时，放入***，石锅厂，继续用小火加热1小时左右，这样石锅鱼火锅的底汤就做好了。再说***的配比，按照前面吊汤的原料配比，需要添加***15克，党参30克，花旗参、麦冬、何首乌各45克，干淮山50克。客人点菜时，取熬好的底汤2千克放入烧热的石锅内，下入盐25克，胡椒粉15克，味精30克，葱段、姜片各10克调味，下入泡好的枸杞3克、大枣6颗、发好的香菇5个烧开，搭配宰杀好的鱼肉（鱼块或鱼厚片）一起上桌涮食。石锅鱼菜肴，制作方法有四步，分别给大家介绍一下：步骤1鱼片上浆取黑鱼1条（重约1千克）宰杀取肉，带皮片成厚0.5厘米的片，用流动水略冲洗一下，吸干水分后先加入盐5克、香料粉20克、高度白酒10克拌匀，腌制15分钟后控干水分，再加入蛋清和淀粉各30克抓匀，朝一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒各10克略微腌制。步骤2初步熟处理锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油。待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中，且鱼肉久煮不烂）。步骤3预热石锅将石锅1个洗净，倒入色拉油10克，用文火预热。步骤4成菜锅中放入熟猪油200克、红油（做法与香辣蟹的红油完全相同）250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，改成中小火炒至色泽微发黄，加入***石锅鱼酱200克，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高汤1千克，中火烧至入味，待汤汁烧至原来2/3时，放盐4克、鸡精20克、白糖2克调味，出锅倒入石锅内，撒入青花椒5克、干灯笼辣椒20克，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻5克、香菜10克点缀即可。香料粉白豆蔻、***香各40克，红豆蔻、香菜籽、***、***各20克，山柰、***、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、***各30克，毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克混合后放入粉碎机内粉碎。周记石锅定制(图),石锅厂,辽宁石锅由重庆周记石锅厂提供。周记石锅定制(图),石锅厂,辽宁石锅是重庆周记石锅厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。同时本公司（）还是***从事青石锅，耐火石锅，电磁炉石锅的厂家，欢迎来电咨询。)