牛杂面的做法步骤：1、准备原料。2、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。3、牛肚和牛筋切条。4、焯水捞出控干。5、锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。6、放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。7、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。8、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。9、把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。10、沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。襄阳北接河南省南阳市，所以面食类的美味对襄阳的影响颇深。趋之若鹜的就是那一碗正宗的襄阳牛肉面。“一辣二麻三鲜”是襄阳牛肉面的精髓。你别看他红艳艳的一大碗，其实都是纸老虎。牛肉嫩，牛杂有嚼头，香的直想吞舌头。碱面倒入竹篾进汤桶浮浮沉沉，续接过依次放入满满一大勺牛肉摊上，挖进两勺牛油汤。光是看着就扛不住了。老襄阳吃面有讲究，吃面必喝黄酒。面条辣香，黄酒酸甜。襄阳牛肉面、襄阳牛杂面讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面是中药卤包，为关键的是汤。襄阳牛肉面与兰州牛肉面不同之处在于襄阳牛肉面多了一层厚厚的牛油，襄阳的大街小巷都飘满了牛油的香气，它的味香、味厚、有回味的秘诀也在于此。用料为优质牛肉，上等精面，纯味***，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。)