厨房应远离其他任何肮脏的东西.调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好，所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.应准备好有密盖的污物桶，厨余桶，厨余要当夜倒除，不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净.员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，员工饭堂，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子.勺子等工具取用.厨房安全管理制度(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，酒精应放在不接触火源地方.(11)在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通.(12)对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾.(13)热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火.(14)厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油，公司员工饭堂，气阀门，无漏油，漏气现象.(15)保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁.(16)严禁员工在工作时吸烟.切菜的姿势要求：1、站立姿势：两脚自然站立、上身略向前倾、前胸要稍挺、不要弯腰曲背、目光注视两手，员工饭堂伙食意见，操作时与案板保持一定距离（10cm）左右。2、握刀姿势：右手握刀，部位适中；用刀时紧握刀柄，手腕灵活有力。3、操作姿势：左右稳住物料，移动距离，掌握快慢，必须配合下刀的速度。两手紧密配合，操作节奏均匀。切菜时左手必须弯曲，手掌端与物料平行，用中指关节抵住刀身，使刀下有目标；刀刃不能高过关节，以免伤手；下刀要准，不要里偏外移。公司员工饭堂-员工饭堂-万家欢公司由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。行路致远，砥砺前行。广东省万家欢企业管理服务有限公司（）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为宾馆、餐饮具有一定影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)