解决巧克力起霜的措施4.添加晶种添加晶种可加速油脂的结晶：SOS(β1)≈可可脂(Ⅵ型)≈可可脂(Ⅴ型)﹥SOS(假β′β2)≈BOB(β2)≈BOB(假β′)?SSS(β)。若晶种与主体分子之间的同质多晶结构显著不同，晶体的界面空间位阻会降低二次成核速率。添加可可脂(Ⅵ型)、SOS(β1)和BOB(β2)晶种诱发巧克力以Ⅴ型结晶，并有效延缓起霜，特别是添加BOB(β2)的抗霜效果***显著。Walter和cornillon认为BOB通过控制脂质分子的流动性来延缓起霜。5.添加乳化剂山梨醇酯、单甘脂、甘二酯主要影响油脂的结晶过程。Garti等研究了Span和Tween系列乳化剂对可可脂晶型转变的影响，发现常温下呈固态的乳化剂可以有效延缓可可脂的Ⅴ型向Ⅵ型转变，其中Span60-Tween60及Span60-Tween65混合物效果***为明显。6.延缓油脂迁移通过建立一种晶体网络来固定液态油从而延缓和(或)减少油脂迁移。增加体系的固脂含量，台州牛轧糖设备厂家，油迁移倾向会大大降低。减小非脂类固体物颗粒尺寸可提供更大的吸附面积。较小的颗粒以紧密的堆积状态存在，减少基质中的气孔，彼此接触形成网络，从而吸附油脂或阻止油脂的运动。糖果生产线制造商在产品生产方面需要符合的要求对于大多糖果生产线制造商来说，都需要在产品生产方面，能够使得生产出来的产品，在不同方面都符合要求，其才会是好的制造商，才能够为自身得到好的发展。详细来说，就是需要这些制造商，能够使得自己生产出来的糖果生产线产品符合下面这些要求：原材料优：糖果生产线制造商在生产糖果生产线的时候，牛轧糖设备厂家电话，需要采用好的的原材料，这样才有可能生产出好的糖果生产线产品，这样的原材料应用在产品生产中的时候，也会有好的品质保障。结构优化：严格来说糖果生产线是由不同不同的设备组成的，因此对于其应用来说，需要组成其的不同设备，在整体结构方面都优化，才能够在应用中有好的功能发挥。因此对于大多糖果生产线制造商来说，花生牛轧糖设备厂家，需要使得自己生产的产品符合结构优化这个要求。除此之外，对于这些糖果生产线制造商来说，还需要使得自己生产的糖果生产线产品，能够符合使用寿命较长、功能发挥好等多个要求，牛轧糖设备厂家排行，其才会是好的的制造商。熬煮糖果：又称硬性糖果，简称硬糖；焦香糖果：也称糖，分为韧质和砂质；充气糖果：分为高度、中度、低度充气；凝胶糖果：也称软糖，分为冻胶类和凝胶类；巧克力制品：分为巧克力和巧克力糖果；其他类别：多种大类产品，如夹心糖果、涂衣糖果、结晶糖果、胶基糖果、粉质糖果、膏质糖果等。硬糖的特性和组成发烊：因吸水糖体表面逐渐发粘和混浊，呈溶化状态并失去其固有的外形。返砂：糖类从无定形状态重新***为结晶状态，硬糖原有的透明性完全消失。甜体糖类的组成花生牛轧糖设备厂家-宝刚机械-台州牛轧糖设备厂家由台州市宝刚机械有限公司提供。行路致远，砥砺前行。台州市宝刚机械有限公司（jx.）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为休闲食品加工设备具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司（）还是从事糖排生产线，黄豆糕生产线，奶糖生产线的厂家，欢迎来电咨询。)