糖的熬煮熬糖的作用熬糖是硬糖工艺中的关键工序。熬糖的全部过程就是要把溶液内的大部分水重新蒸发除去，使终的硬糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。（1）当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难去除糖膏中后的多余水分。（2）硬糖终要求产生一种玻璃状的无定形物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。影响糖果中香精使用效果的五个因素影响糖果中香精使用效果的五个因素1.受热挥发分解糖果生产除软糖。压片糖，胶基糖生产温度不高外。一般产品熬糖温度会很高，酥糖可达到160℃以上。无糖糖果甚至会更高，如果在添加香精时糖温较高，就容易引起香精挥发和香精成分的分解。2.光照或氧化部分香精中的香气成分在光照或与氧气接触易被氧化，导致异味，因此糖果一旦生产出来，包装材料要求避光(如采用镀铝膜或锡箔纸)，又要求密封性能好，有效隔绝与空气的对流。充气糖果如蛋白糖。牛轧糖.棉花糖，奶糖等，由于充入大量气体，其中空气对产品保质期中的香气保存便有一些影响。也有香精长期露置空气中，易被氧化生产醛类物质，牛轧糖设备销售厂家，导致气味，造成香气劣化。所以。要求在糖果生产时，应尽量减少香精在空气中的暴露时间.一则用后立即密封，二则生产出来的产品冷却到适当温度时，尽快进行包装。3.糖果质构与酸碱度糖果质构对香气的释放和香味效果有很大影响，同时糖果的酸碱度(pH值)对产品的加香效果也有不同影响。酸碱度会影响到糖果香气成分的变化.有的会使香气失去纯净，清爽感，而发出不愉快的气味。4.香气成分之间的化学反应香精化合物可能含有几十种不同的化学物质，带有大量的活性基团，各组分之间也可能会发生反应。不少的生产厂家为了获得独特的香气，采用香精复配的方法，若组合不当，成分之间的化学反应往往会影响到香气的正常发挥。5.微生物影响在使用冷浸法生产的天然香精时，易受到微生物污染。在生产环节中.应注意做好空气及生产设备的消毒.以免产生微生物超标。五彩缤纷的糖果，是我们体现我们生活的颜色。在一些节日当中，我们都喜欢使用糖果，代表甜蜜味道，给我们带来喜悦的心情。而随着时代的进步，科学技术的创新，使得我***品工业快速发展，我国的糖果产业也在不断提升，牛轧糖生产设备厂家供应，产品质量不断提高，新产品日新月异，品种琳琅满目。糖果机械也就是从这些星秀之中脱颖而出的设备，然而对糖果设备机械也提出了更多更高的要求。我司生产的糖果机械，可以防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性。其次就是有利于糖果产品隔湿、隔热，采用适合产品的包装材料和形式，牛轧糖设备厂家电话，有助于防止产品油脂氧化，牛轧糖设备厂家，从而延长产品货架寿命，另外，精美的产品包装可以提高消费者购买欲望和商品价值！牛轧糖生产设备厂家供应-宝刚机械-牛轧糖设备厂家由台州市宝刚机械有限公司提供。台州市宝刚机械有限公司（jx.）拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！同时本公司（）还是从事糖果生产线，士力架设备公司，***棒流水线的厂家，欢迎来电咨询。)