你吃过挂在树枝上的麻婆豆腐吗？在国外的时候，也算出入了各档次的好些餐厅，某次席间有个美国人问我这样一个问题：你们中国菜好吃归好吃，为什么永远都给人感觉是在维持着传统，不寻求新的味觉感受呢？这个问题抛来，令我一时语塞，竟不知该如何作答，只能敷衍一句：它们其实一直在变啊。说实话，真要我说怎么变，那又怎是一句两句就说得完的？从宏观里说，中国菜漫漫几千年历史，每个阶段都在不断扩充着食材的丰富性，烹调的多样性；从微观里说，每个真正懂中餐的厨子，都在努力突破过去的餐饮边界，甚至愿意为哪怕一点奇妙的变化，付诸一生的努力。毕竟，真正的厨师，就是美食的赋予者。他们从来就不甘于仅仅满足大众的味蕾，而会用自己更***的理念去引导食客们，探索关于饮食文化更多的可能性。)