牛杂面的做法步骤：1、准备原料。2、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。3、牛肚和牛筋切条。4、焯水捞出控干。5、锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。6、放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。7、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。8、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。9、把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。10、沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。一大海碗分量特别的足，牛肉能给满满的一勺，你可以选牛杂也可以选牛肉，或者2样都要一点也行，分量都一样，再搭配一个卤蛋，后淋上一大勺牛油熬制的浓汤汁，瞬间就能激发出你的食欲，口水都开始流了。襄阳牛肉面是非常讲究的，既要味道香，更要味道厚，的是吃完还必须得能有回味，面条用的是碱水面，必须得加牛肉，这是襄阳牛肉面的特色吃法，豆芽和碱水面一起在面汤里烫熟。说到古城襄阳，就少不了要说襄阳的牛肉面。在襄阳，走两步就能遇上24小时营业面馆，牛肉面可以从早餐吃到宵夜，一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样。牛油，襄阳牛肉面的正宗襄阳牛肉面，汤底用牛骨长时间熬制，敞口大铁锅里，高汤和牛肉牛杂从清晨翻滚到夜深，每一条街巷都弥漫着化不开的牛油香。看起来厚厚一层红油，其实并不全是辣椒，还未入口，先被牛油香击中。)