企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司总体而言，海蟹和河蟹都属于含蛋白质高、脂肪低的食物，并且富含钙、镁、锌、硒及***A、***B2等营养素。但二者在营养成分方面略有差别，河蟹中***A、B2的含量要高于海蟹，而海蟹中钙、镁、碘等矿物质要高于河蟹，可谓各有千秋。就大家普遍关注的胆固醇而言，河蟹也是高于海蟹。健康吃螃蟹的三条，一是鲜活，二是煮透，三是限量。蛋白质：吃鱼、蛋更靠谱蟹肉中的蛋白质含量大约是15%～18%，和鱼类以及其它水产品属于同义级别，这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，也就是说从蟹肉从获取蛋白质真的是一件性价比很低的事情。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的只有8两多，大约400克，含蛋白质60～70克，约等于9-10个中等鸡蛋的蛋白质含量，可二者价格不可同日而语。或者约等于1斤多重的草鱼所含的蛋白质，而草鱼是为平价的鱼类之一。炸海蟹主料：梭子蟹1公斤。调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克做法：①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金***时捞出，把油控去放入盘中。③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。麻辣肉蟹材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。备注：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。)