企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司螃蟹的选购（1）看优质蟹的背甲壳呈青***，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈***，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。（2）掂对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。（3）剥剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。（4）拉如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。（5）闻如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已变质，不能再食用。食用变质的海蟹极易造成。（6）适时食用农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。螃蟹的种类多多螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，螃蟹可分为淡水和海水两大类。淡水蟹有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布广泛，各地海蟹的成熟季节不同，一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。吃蟹要选对季节，蟹成熟的季节，吃起来蟹肥味香；其他季节瘦而无味。螃蟹种类很多，根据生长的水域类型可粗分为淡水蟹和海蟹。海蟹常见的品种有梭子蟹、花蟹、青蟹、帝王蟹等。梭子蟹分布于我国从北到南的各个海域，产量很高，价格也比较亲民，是老百姓餐桌上常见的海蟹品种。青蟹主要分布在江浙、两广、福建等地的温暖浅海区域，食客也颇多。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，主要生长在寒冷海域，体型较大，较为名贵。)