操作要点每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中(注意不能与生料混放)，第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀(不能见水)，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。(此调料可在卖出产品时赠送一小包，卤菜加盟公司，也可随卖随拌)。现在很多人看好卤菜行业，纷纷加入卤菜行业大军，有些人只看到了现在卤菜市场的火热，但是却没有看到卤菜创业者背后的辛苦，那么在选择卤菜创业经营中，一定要明白以下几点，不然我劝你还是不要做卤菜，不然十有八之九是失败的！多搞卤菜品种，不一定能多吸引消费者卤菜有黄卤、白卤、红卤等各种种类，口味也是千奇百怪，加上消费者越来越刁钻的口味，很多卤菜创业者开始迷茫如何吸引消费者，总有一些人会选择各种口味都搞一点，这样只要顾客来买，我就有的卖。这样乍一看是没问题的，可是每种口味都搞一点，店面就那么大，没多余的地方放置啊，而且每种口味你也只能放一点，高峰期一会就卖完了，安徽卤菜加盟，你又没时间上新货，这不是影响销售额么。所以我们在创业卤菜店之前，一定要先了解这个地方人的口味，要做到，以一种口味为主导，掺加一些小众口味，卤菜加盟公司，搭配销售。卤菜行业一直都是一个经典的传统行业，独特的口味、即买即食等特点，受到很多消费者的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，乡镇的经济发展也有了很大的进步，人们的钱包也越来越鼓，消费能力也越来越高，所以说，乡镇卤菜市场还是相当大的。以下几点仅供大家作参考：1、多种形式卖卤菜，不局限于推车通常在农村做卤菜生意，都是选择在镇子的中心街上搞一个推车***，等到大家逢集赶集的时候经营。这个时候销量都比较好，但是赶上非赶集时段，销量就比较少。其实不仅仅是推车***，我们还可以租赁正规的店面，在店面销售的同时，利用和农村酒席饭店合作，卤菜加盟公司，专门提供卤菜。2、利用好口碑传播，“***关注”回头客一般来说，农村市场比较“小”，这里的小是指，很多乡镇里的人都互相认识。大家对于你家卤菜的好坏，很容易进行口碑传播。所以，在农村相对于城镇，更要做好回头客的生意。对于回头客，可以在盈利的基础上，稍微给多一点，或者一些零头可以抹掉，用熟络的感情去“维持”和顾客的关系，是非常有必要的经营方式。安徽卤菜加盟,卤菜加盟公司,安徽君鼎(推荐商家)由安徽君鼎品牌管理有限公司提供。安徽卤菜加盟,卤菜加盟公司,安徽君鼎(推荐商家)是安徽君鼎品牌管理有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：徐经理。)