剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，酒店专用荆沙酱，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，酒店专用荆沙酱，并成为湘菜蒸菜的代表。黄豆酱蒸排骨材料:黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，酒店专用荆沙酱，生粉，葱花;1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。黄豆酱煮鲚鱼材料:鲚鱼一条、黄豆酱一汤匙、糖少许、味精少许。1、将鲚鱼用少许盐腌半小时以上。2、用锅煎一下鲚鱼后，放入黄豆酱一汤匙，加点水、糖、味精。3、待水差不多收干就可以了。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的***，在“剁椒鱼头”上得到了***体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用的剁椒，是格达牌剁椒酱，荆沙酱，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，味道好极了！！酒店专用荆沙酱、格达味品(在线咨询)、荆沙酱由荆州市格达味品厂提供。酒店专用荆沙酱、格达味品(在线咨询)、荆沙酱是荆州市格达味品厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：吕先生。)