对于出烟口的高低，上沿高度等于灶高减30-50mm，出烟口内壁宽度小于或等于180mm，出烟口面积大于等于炉箅的有效通风面积，如果是双灶，则是俩炉箅的面积之和。灶体内径大小就是燃烧室内径燃烧室结构两边厚度保温层厚度。放线时确定炉箅与锅底垂直中心的高度，结合锅的深度和燃料类型的吊火高度确定，一般来说，炉箅的高度=灶的总高度—（锅深吊火高度）。当前，餐饮行业的竞争是非常激烈的，有开门的餐饮店，便有关门的餐饮店，想要在激烈的市场竞争中取得优势，掌握一定的方法是很有必要的。要是不用柴火灶，那用电取暖，用电做饭，农民不用电的一个主要原因就是电的价格高，要是电的价格能便宜下来，我想农民也都会愿意放弃土灶使用电了。餐饮需要创新，只有努力创新拥有自己的品牌才会有前途，任何行业都要有自己的特色才行，餐饮行业更是如此，只有游客自己的特色才会在竞争激烈的餐饮行业有一席之地。确保合理的利润，开店是为了***，不能为了吸引顾客采取亏本的方式。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁越多。所以炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。在使用大锅台柴火灶炒菜之前先热锅，将铁锅放到火上加热，然后向锅里倒入适量的油，不要静等油开，将锅里的油能够均匀地粘在铁锅内壁上，等铁锅内壁差不多都被油沾染一遍了，就将锅内的油倒出，然后重新放上冷油。如果是番茄之类酸性的蔬菜，或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴，效果也会更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔食物中的酸与铁锅之间的接触，油放少一些，会使铁溶出的机会便越大。)