羧甲基纤维素(Carboxymethylcellulose,CMC)是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚。有盐型（羧甲基纤维素钠）和酸型（酸化羧甲基纤维素）两种，自然界中的各种天然纤维素通过碱化，醚化，中和洗涤等工序得到的是羧甲基纤维素钠（sodiumcarboxymethylcellulose，Na-CMC），习惯上称CMC，经***等酸化后得到酸化羧甲基纤维素。酸化羧甲基纤维素因其水溶性不好，市场上普遍使用其钠盐。因其水溶液具有优良的增稠、成膜、粘接、水分保持、胶体保护、抗酶解、代谢惰性、分散、乳化和悬浮等性能，目前已被广泛应用于石油钻井、食品、日化、纺织印染、造纸、建材、陶瓷等各种行业，有工业“味精”之称，是很重要的纤维素醚类之一。大多数的普通***容易受外界环境和温度的影响，当然，羧甲基纤维素也不例外，外界环境与温度会使它的化学性质反生变化，从而降低稳定性是产品发生变质。1、羧甲基纤维素用不同的取代基团改性，其抗微生物的能力就会提高。科学研究发现，水溶性的衍生物，产品的取代度是影响抗酶性的一个重要原因。如果取代度高于1的时候，就有抗微生物侵蚀的能力，而且取代度越高其均匀性越好。所以抗微生物的能力就越强。2、高取代度的羧甲基纤维素具有比较强的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越强。在食品应用方面，经过肠道消化之后几乎没有改变，可见它对于在生化和酶体系是稳定的。这就使得它在食品上的应用有了新的认识。3、羧甲基纤维素受温度的影响较为明显，如果不是特殊级别的，在高温或者是盐分高的环境中，是不稳定的，除此之外，很多使用者反应，它的溶液，在放置一段时间之后，溶液会变稀，除了受之前各种因素的影响，它的稳定性在一定程度上也会受微生物影响。由于羧甲基纤维素的发展迅速，在各个行业的广泛应用，让产品更加成熟。但是很少有人了解它的结构特征，我们一起来学习了解一下吧。1、葡萄糖内切酶将两种不同DS的羧甲基纤维素样品成片断，直至降解完全，处理后大大提高了高分子的水溶性。葡萄糖内切酶作用明显与取代度相关，当取代度增加时酶的效率受到限制。两种羧甲基纤维素样品的多糖链都包含高取代和低取代的区域。用酶处理的方法研究了具有特殊取代形式的羧甲基纤维素的分子结构。2、甲基纤维素分子的卷曲和排水程度能通过蠕虫链模型分析，研究分子在水溶液中的构象和流体力学性质，并可确立模型参数如流体力学直径与纤维素羧甲基化程度的关系。用SEC和电位滴定的方法估算了羧甲基纤维素的持续长度。羧甲基纤维素的本征持续长度通过SEC与多角激光光散射（SEC-MALLS）联用以及电位滴定的方法确定。3、究羧甲基纤维素在溶液中的结构和性质，用八种不同的羧甲基纤维素。从流变学和导电双折射中，区分了四个临界浓度，依赖于羧甲基纤维素的分子量、电荷密度以及溶液的离子强度。在很低的浓度时，聚电解质处于伸展的状态，粘度与水接近。)