海蜇头加工技术主要原料：海蜇头、明矾、盐等。设备用具：缸、池。制作方法：将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。因为海蜇在处理的过程中添加大量的盐和矾，因此无论是海蜇头还是海蜇皮都要经过清水的浸泡。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物7．5～9公斤（盐矾比例5：0．2～0．25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，***上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，***上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。海蜇头的处理方法海蜇头作为常见的海产品，是沿海地区的一道经典冷盘菜。不过相信很多人都有这样的感觉，现在的海蜇头或者海蜇皮吃起来又硬有韧，入嘴嚼起来像是嚼橡皮一样，嚼不动。要让海蜇头或者海蜇皮变得松脆的方法很简单，既不用什么高超的技巧，也不用添加这样那样的制剂。只需要在按常规处理好海蜇头以后，再让它沥干水份，不过沥水的时间要长一些，因为海蜇头不容易干。等海蜇头干了以后，再加人酱油等配料调味，就这么简单！海蜇头完整的海蜇头。海蜇头的做法有很多，这次给大家推荐的这款冰镇海蜇头，非常适合大家在夏天来享用咯。因为海蜇在处理的过程中添加大量的盐和矾，因此无论是海蜇头还是海蜇皮都要经过清水的浸泡。为了让海蜇头浸泡的更加彻底，我都是习惯把海蜇头先改刀再浸泡。现在很多超市里出售的桶装海蜇头都是只留下海蜇角。海蜇角是海蜇头中口感***脆的部位。海蜇角的脆度直接影响海蜇头的等级。醋海蜇头一般在餐馆当中属于比较贵的凉菜，北京的餐馆中一般的价格要在30元以上，而且菜里面的海蜇头少的可怜。一般餐馆制作海蜇头都会改刀成很薄的片状，家庭制作其实没有必要如此。切的过于薄会影响海蜇头的口感。)