预冷时间对油条物理特性和品质的影响2.1.预冷时间对油条皮和瓤温度的影响不预冷直接速冻后油条的中心温度（－2.5℃）未到－5℃以下，在冻藏过程中易结成大冰晶，速冻均匀性变差，***油条的感官品质。预冷20min后油条皮（16.5℃）、瓤（29.2℃）的温度都未到15℃以下，且速冻后的中心温度（－4.8℃）未到－5℃，油条的皮和瓤在预冷45min左右达到了15℃以下，预冷时间越长，温度变化越趋于平缓，且预冷40min和60min速冻后的中心温度（－11.1℃、－18.3℃）都达到了－5℃以下，因此预冷时间可选45min。解决油条面团稀软的办法有时面团发好后如果放置时间过长，会出现稀软，不易操作，可以采用“提面”解决问题，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。另外，在气温偏高的夏季经常出现面团稀软，尤其是有的客户习惯头天晚上和面，面团更容易出现稀软现象，遇到此类问题，只要在和面时添加0.2%海韦力面得筋也可以很好的解决面团的稀软。油条主要都是经过发面制作的，路过早餐店的时候，经常都能够看到那些师傅在炸油条，看着那一条条的面粉放进油锅里，慢慢的呈金***，然后再把它捞起来，能听到那些油在滋滋的响，很是诱人。小油条与普通油条的区别：普通油条都是一条一条卖的，而小油条都是按斤称的，1-3块钱就能完全满足你的胃，如果再配上一碗豆浆，粥的话，味道会更加的好吃。简单易学，蓬松酥脆，营养好吃。操作过程中有了一点点的改动，感觉更好操作，更好吃，不用添加1滴水，不用任何添加剂。)