卤菜上色一是炒糖色，二是红曲米(红曲红)，红曲红一般不单用，不然颜色很难看。如果糖色炒不好，建议用糖色和红曲红混合使用。方法是、先用热水兑好红曲红，糖色炒好的时候，不要添加清水，直接添加兑好的红曲红水，小火熬制10分钟左右，让水分和糖充分混合，这样上色比较好看。卤菜尽量不要加酱油一类的，一是颜色会发黑，安徽卤菜店加盟，二是酱油熬久了，卤菜店加盟大概多少钱，卤水会有涩口的味道。卤肉熟食店***成本低，开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租***少。店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备***少，卤肉店只需要1至2个展示柜，卤菜店加盟大概多少钱，操作台即可，这些***不超过3000元。卤肉熟食店经营管理简单，卤肉店一般1-2个人就可以经营，特别适合夫妻两人一起创业。一个人卖一个人切肉，这是理想当中较的经营模式。卤肉好储藏，一天的卤肉卖不出去，放在卤水中，第二天不会坏掉还可以卖，味道还会更好。红白卤配方使用一样吗?很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗?白卤是不是不加糖色就可以了?其实也要看卤什么东西，卤制的材料不一样，香料也会微微改动，但基本相同。加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个***是省略糖色这个步骤。如果在卤水中加入干辣椒，那么就变成辣卤了;香料的用法及用量越多越好?我们在利用香料带来的味觉体验的时候，也不能忽视它的副1作用，并不是说香料越多越好。丁香中含有丁香油酚，味道浓郁，卤菜店加盟大概多少钱，一般而言，5kg高汤的丁香使用量应该控制在5~15g之间，并且要根据具体情况进行调整;安徽卤菜店加盟|安徽君鼎卤味加盟|卤菜店加盟大概多少钱由安徽君鼎品牌管理有限公司提供。安徽卤菜店加盟|安徽君鼎卤味加盟|卤菜店加盟大概多少钱是安徽君鼎品牌管理有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：徐经理。)