卤菜上色一是炒糖色，二是红曲米(红曲红)，红曲红一般不单用，不然颜色很难看。如果糖色炒不好，建议用糖色和红曲红混合使用。方法是、先用热水兑好红曲红，糖色炒好的时候，不要添加清水，直接添加兑好的红曲红水，小火熬制10分钟左右，让水分和糖充分混合，安徽卤味加盟，这样上色比较好看。卤菜尽量不要加酱油一类的，一是颜色会发黑，二是酱油熬久了，卤水会有涩口的味道。1卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：1、取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时，以去血1腥，清洗干净，敲断)用小火熬5-8小时;2、捞出骨头放入卤料包，加水至50斤;3、加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜;4、用糖色(制法见下)调好卤汁色泽，知名卤味加盟，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，知名卤味加盟，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。卤菜行业一直都是一个经典的传统行业，独特的口味、即买即食等特点，受到很多消费者的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，乡镇的经济发展也有了很大的进步，人们的钱包也越来越鼓，消费能力也越来越高，所以说，乡镇卤菜市场还是相当大的。以下几点仅供大家作参考：1、多种形式卖卤菜，不局限于推车通常在农村做卤菜生意，都是选择在镇子的中心街上搞一个推车***，等到大家逢集赶集的时候经营。这个时候销量都比较好，但是赶上非赶集时段，销量就比较少。其实不仅仅是推车***，我们还可以租赁正规的店面，在店面销售的同时，利用和农村酒席饭店合作，专门提供卤菜。2、利用好口碑传播，“***关注”回头客一般来说，农村市场比较“小”，知名卤味加盟，这里的小是指，很多乡镇里的人都互相认识。大家对于你家卤菜的好坏，很容易进行口碑传播。所以，在农村相对于城镇，更要做好回头客的生意。对于回头客，可以在盈利的基础上，稍微给多一点，或者一些零头可以抹掉，用熟络的感情去“维持”和顾客的关系，是非常有必要的经营方式。知名卤味加盟,安徽卤味加盟,安徽君鼎(查看)由安徽君鼎品牌管理有限公司提供。知名卤味加盟,安徽卤味加盟,安徽君鼎(查看)是安徽君鼎品牌管理有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：徐经理。)