在制作牛排时，***难掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。1千克带骨牛排约吸水150克。肉类在烹调时，***容易因为失水而造成肉质老韧，尤其是烤制时。所以我们必须保证原料有足够的水分。因为牛排烹调前都是带骨的，所以它的吸水量比同样质地的牛肉略少，我们大概的计算下，每1千克的带骨牛排约吸水150克。大火烤至收缩再改小火。加热过程中，一定会造成原料大量失水，所以必须掌握好烤制温度和时间。经过多次试验，我们发现，当原料刚刚放入果木烤箱时，一定要先用猛火加热至肉质开始收缩（1-2分钟），再改用中火加热。这样肉的表面就如同形成了一层保护膜，可以有效防止水分流失。山东克拉斯克厨业有限公司，***生产牛排店设备省时省力，***的产品成就精致的美味，克拉斯克牛排店设备省时省力产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。六成熟以上牛排先放入第三层，烤5分钟后，将其移到炉门边缘处继续烤4分钟，将其翻面，继续烤5分钟，这样才会烤出好看的烙印。挪到炉子门边的时候要看一下“一”字烙印的方向，将其位置旋转一下才会烙出好看的“十”字烙印。三至五成的入第二层，烤5分钟后，将其移到炉门边缘处继续烤5分钟，翻面再继续烤5分钟左右即可。山东克拉斯克厨业有限公司，***生产牛排店设备省时省力，***的产品成就精致的美味，克拉斯克牛排店设备省时省力产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。蛋白质是维持***健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为***所需三大营养素，也是维持生命***重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、***传达物质、***物质的原料。山东克拉斯克厨业有限公司，***生产牛排店设备省时省力，***的产品成就精致的美味，克拉斯克牛排店设备省时省力产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。)