现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太雹质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，酒店商用厨房改造，而真正的实用价值不高，如好多国产的运罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是***的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到***整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则.一个合格的商业厨房，500人以上用餐酒店商用厨房改造，首先要符合基本的要求，其次才满足业主对菜肴的***、用餐者的数量、经营模式和菜品结构。食品形式等方面的业务需求，200-300人用餐酒店商用厨房改造，也保证厨房有自己的建筑结构和实用的功能需求，在运作过程中实现和谐统一。今天东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商业厨房的设计和布局的重要！1.确定工作流程的运作效率厨房布局设计可以不需要增加额外***就能减低厨房运营成本，1500人左右就餐酒店商用厨房改造，提高工作效率。一般商业厨房设计工作流都没有在图纸上标注，但设计师都是基于厨房原则设计，必须保证厨房工作流程的运行效率，主要体现厨房布局设计。为了让施工顺利、，规划设计必须仔细分析，从方案中选择方案，减少环节，缩短距离，简化流程。2.决策辅助系统设计商用厨房设计的每个环节都是连接在一起的，密切相关，若其中一个变化会影响其他设施的变化。厨房设备决定工作区的面积大小，车间的大小决定区域的划分，区域的划分决定通道的设置，一旦发生改变，其他区域也应相应地改变。3.确定厨房的适当功能厨房应有的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房是大小不一的，但基本技能不能少。厨房太小，则不能设立车间，要考虑设计的功能部分，要根据工作流程、流程步骤进行设计，不缺步骤，不缺项目。4.商业厨房的设计布局有长远的影响商业厨房的设计和布局一旦完成，墙的建筑、门的设置、水电排烟就可以完成，成为一个固定的形式。即使发现了这个问题，也是很难改变的，而且它具有一定的永恒性。因此，商业厨房布局的优化对厨房效率有着长期的影响。1.使用不同厨具的不同菜肴合理的厨房设计可以大大提高后厨房工作人员的效率。然而，操作者总是有这样的误解，无论是哪一道菜，设备都使用火力，易于调整，易于控制宽式炉子，认为只要有这样的设备，后厨房就***了。然而，不同的菜肴、不同的餐饮商品特点、对设备和用具的要求也不同。以炖菜为主的餐厅选择宽式油炸炉；以山西通心粉为特色的餐厅，应该有一个特殊的大型面室。不管实际需求如何，不仅餐厅的味道难以进口，而且厨师体力的浪费也令人惊叹。2.后厨隔区不宜太多在厨房的建设和改造中，整个厨房的设计应该是统一合理的布局。如果把一个巨大的后厨房分割成零散的部分，每次操作都是封闭的，面积和空间都会无限增加，这将增加工作人员处理货物的时间，既不能互相照顾，不仅降低了工作效率，也容易出现安全和安保的隐患。3.后厨通风须重视无论使用何种规模的排气设备，配菜、烹饪区构成负压是确定空气新鲜度的***。负压是指进入厨房后排出的空气量大于新鲜风量，而保持厨房新鲜环境的关键是保持新鲜风量。东坡居***园东坡居商用厨房设计需要注意事项秘籍就到了这里了，还想了解更多东坡居商用厨房设计要注意事项，赶快搜索东坡居厨房工程设计吧~1500人左右就餐酒店商用厨房改造-星级酒店厨房设计由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。广州市东坡居厨房工程设计有限公司（.cn）在建筑图纸、模型设计这一领域倾注了诸多的热忱和热情，东坡居厨房工程一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：戴经理。)