美国环境保护署的数据显示，农药与疾病增多有明显的联系，并且农药是可能的致癌物质，它能削弱系统功能。农药残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法的疾病发生，如、早老神经疾病等;还会引发病变，如、肝积水等。农药残留中的化学物质，进入人体后会促使各组织内细胞发生癌变。农药残留去除的方法可用清水浸泡使用足量清水浸泡蔬菜可去除部分残留农药。酶抑制法酶抑制法是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性抑制来检测上述两类农药残留。其优点在于方法简单，检测成本低，不需要复杂的前处理和大型检测仪器，检测速度快(约15分钟可出结果)，易于实现现场速测。色谱法是利用农药的分子特性不同，通过仪器的固定相或流动相与农药分子的结合力的差别，将各种农药分子与其他分子分离并进行定量的过程，其结果准确可靠，是全世界公认的农药残留确证方法，目前的检测标准能覆盖绝大多数商品化农药的定量检测。其需要配置金额几十甚至几百万的大型检测仪器，对检测人员的技术水平要求高，并且检测周期较长。农药速测卡的质量控制按操作方法与注意事项进行，只加pH7.5磷酸盐浸提液或纯净水的农药速测卡应变为蓝色；0.3mg/kg的或敌bai虫溶液，可使农药速测卡呈阳性反应。产品储藏与效期：速测卡闭光常温保存有效期为1年。冷藏可延长有效期。近年来食品安全问题频频上演，给人们带来极大的安全隐患，如何切实食品安全，维护居民“舌尖安全”成为有关部门关心的焦点。尽管目前来说，我国食品安全规范和相关检测力度不断加大，相关部门及各地方部门也积极配合，进行食品安全定期或不定期抽检，在生产、包装、运输、销售等环节层层把关，但还是难以避免存在一些食品安全漏洞。现如今，国家又颁布了3项食品快速检测方法，注重食品安全检测。)