皮蛋含铅会伤脑是真是假、传统皮蛋工艺使用黄铅粉，铅含量过高，已被淘汰。2、无铅皮蛋是指用***铜取代黄铅粉，铅含量明显下降。3、散装皮蛋铅超标率10%左右，散装鸡皮蛋超标常见。4、按一般人的吃法，皮蛋的铅不必担忧，但皮蛋营养并无特别，不吃也可随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为、***铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。虽然中国人平均算下来吃的皮蛋很少，但由于它有明显的口味偏好，喜欢吃的人吃得并不少，因此健康风险还是值得关注的目前的***共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。因此对于消费者，我无法给出一个特别的推荐量，只能提出一条原则性的建议。从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。只要是符合***标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。即使对于***和儿童，吃一点也没问题，当然皮蛋的营养并无特别优势，因此不吃也很合理松花蛋与皮蛋有区别吗？没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。***的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。适合的皮蛋的做法皮蛋拌豆腐材料：绢豆腐1盒、皮蛋1个无铅、咸蛋1个(取蛋黄)、香菜几根、大蒜几瓣、醋、生抽、盐、香油。做法：1、内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。2、切成小块，摆入盘中备用。皮蛋切丁，咸蛋黄取出切小丁，香菜切碎。3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁。4、先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁浇上即可。)