皮蛋含铅会伤脑是真是假、传统皮蛋工艺使用黄铅粉，铅含量过高，已被淘汰。2、无铅皮蛋是指用***铜取代黄铅粉，铅含量明显下降。3、散装皮蛋铅超标率10%左右，散装鸡皮蛋超标常见。4、按一般人的吃法，皮蛋的铅不必担忧，但皮蛋营养并无特别，不吃也可随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为、***铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。虽然中国人平均算下来吃的皮蛋很少，但由于它有明显的口味偏好，喜欢吃的人吃得并不少，因此健康风险还是值得关注的目前的***共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。因此对于消费者，我无法给出一个特别的推荐量，只能提出一条原则性的建议。从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。只要是符合***标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。即使对于***和儿童，吃一点也没问题，当然皮蛋的营养并无特别优势，因此不吃也很合理凉拌皮蛋的做法，好吃又爽口，赶紧学起来！皮蛋拌黄瓜主料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒做法：1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。鲜辣皮蛋主料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。皮蛋的生产工艺装缸与灌汤经挑选出来的鲜鸭蛋，分级装入清洁的缸内，要轻拿轻放，蛋下缸离缸面要低，大约装至缸口6~10厘米处，加上眼竹网盖，并用木棍压住，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却谅透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后，再静置，待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异，应掌握在20~22C之间，控制在25C以下为宜。加强技术管理灌汤以后进入腌制过程，-直到皮蛋成熟，这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切，首先是掌握室内(缸内)温度，一般要求在21~24C之间，鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7~10天、夏季约经过3~4天、冬季约经过5~7天的浸泡，蛋的内容物即开始变化，蛋白首先变稀，随后约经3天，蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到20~27C，以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透，促进皮蛋凝固变色，及时成熟，浸泡15天左右，可将室内温度降低到15~18C，以便使料液徐徐进入蛋内，使变化过程缓和。不同地区的室内温度要求也有所不同，温度要避免过高或过低，过高会暴裂，过低会影响凝固变色。因此，夏季气温过高时，可采取一些降温的措施;冬季气温低时，可适当采取保温措施。在有条件的地方，缸房设在地下室，冬暖夏凉。腌制过程中，应有专人负责注意勤观察、勤检查，以便发现问题及时解决。)