西点行业如今蓬勃发展，国外许多大型西点烘焙连锁店都陆续进入了中国市场在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。重庆烘焙培训学校。其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，***细密紧韧。西点行业如今蓬勃发展，国外许多大型西点烘焙连锁店都陆续进入了中国市场，我国的西点烘焙行业也发展迅速，从一线、二线城市逐渐向三线、四线城市方向渗透。西点烘焙行业也被誉为“时尚餐饮行业”，据不完全统计，2017年我国西点烘焙行业销售额预计会达到4658.29亿元，行业的高速发展也导致了西点师职位的供不应求。?重庆烘焙培训学校中的泡打粉是一种白色粉末重庆烘焙培训学校中的泡打粉是一种白色粉末。它通过化学反应释放二氧化碳气体，使蛋糕、饼干或甜点的体积在烘焙时膨胀，起到软的作用。苏打粉是以苏打粉、其他酸性物质和玉米粉为填料的白色粉末。发泡粉是一种复合发泡剂，一般由三部分组成：碱剂、酸剂和填料。碳酸氢钠，或叫小苏打，是碱性***。根据焙烧粉的种类不同，酸化剂种类繁多，也是调节焙烧粉反应速度的关键。填料通常是淀粉。重庆烘焙培训学校。其功能是防止焙烧粉中的碱与酸过早反应而吸收水分。当烘焙粉与水、酸性粉和碱性粉接触时，它在水中反应。其中一些将开始释放二氧化碳。同时，在烘焙和加热的过程中会释放出更多的气体。这些气体会使产品膨胀和软化。所以蛋糕是用烤粉做的。蛋糕需要比饼干更松软。但是，过度使用会使成品变得粗糙，影响风味甚至外观，因此在使用中应注意使用中的成分，并应尽量保持烘焙粉，以避免潮湿和过早失效。重庆烘焙培训学校中的苏打粉是一种白色粉末，其组成为碳酸氢钠，水溶液为弱碱性，超过65度就会开始分解，并释放二氧化碳。碳酸氢钠又叫碳酸氢钠、碳酸氢钠、碳酸氢钠。它是普通的食用碱。它与酸反应形成气泡支撑体积，但不软。与液体和酸结合，碳酸氢钠经历了化学反应，释放泡沫到二氧化碳。现在开蛋糕店前景如何蛋糕市场目前还有很大空间，随着消费者经济能力的提升，对传统蛋糕的要求越来越高，必须有品质的蛋糕店才能吸引更多顾客，传统行业并不会轻易没落，因此选择蛋糕店是非常正确的，那我们还要了解些什么有关蛋糕店的事情呢？现在开蛋糕店前景如何开蛋糕店首先要确定你的经营目标和顾客***，这样才能决定店的选址，是开在人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，而这些也将直接决定你的***大小。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领;居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。其次是，从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。选址和装修设计应符合卫生要求，设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。后就是购买设备，烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，挑一家***服务好的。同时，还必须注意设计产品包装，要实用和经济。选购原材料是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。蛋糕店开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记，工作人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。经营一家蛋糕店的话，店里的主打产品就是蛋糕、小点心，针对点心这一主题，可以研究开发很多产品与样式、口味各具特色，这样才能满足大众的需求。开一家蛋糕店，肯定是有发展前途的，不过产品的味道也比较重要，味道好的产品，自然会赢得众多人的喜爱。)