食堂用餐规定各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。食堂一律不收***金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于锲而不舍、孜孜不倦的追求更高品质，一步步铸就出今天的辉煌。资质是见证革新的丰碑，荣誉是社会赋予的肯定，积累下来的却是金谷园文化精华，面对成功与荣耀，我们渴望，却更加珍惜这奋斗的过程。食堂标准菜谱标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。食堂配菜过程的控制配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。食品试尝，留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。因此配菜控制是保证质量的重要环节。配菜控制要经常进行核实，检查配菜中是否执行了规格标准，是否使用了称量、计数和计量等控制工具，因此即使***熟练的配菜厨师，不进行称量都是很难做到精、确的。配案控制的另一个关键措施是凭单配菜。配菜厨师只有接到餐厅客人的定单，或者规定的有关正式通知单才可配制，保证配制的每份菜肴都有凭据。另外，要严格避免配制中的失误，如重算、遗漏、错配等，尽量使失误率降到***、低限度。因此，要查核凭单，这是控制配菜失误的一种有效方法。)