如何发挥滚揉设备的生产效率？肉类产品生产的过程中，经常会用到滚揉机，该设备在肉类加工方面能提供很大的方便，而滚揉机的***也是比较关键的，能使我们在使用的时候发挥比较大的使用效能。接下来我们就具体的了解一下。在使用完滚揉机工作结束之后，一定要将滚揉机内部的积水清空。打开真空油水的分离器，清除真空吸入的杂质，从而实现分离器的清洗，保证真空管路是通畅的，这样也可以延长机器的使用寿命。滚揉机维修：滚揉机结构简单，主要包括机架、滚筒、减速机、真空泵、链条传动、控制电器等部分组成，如果对滚揉机结构还是不明白的用户可以参考《滚揉机的结构解剖图》。从设备的结构可以看出滚揉机维修主要是指减速机和真空泵，减速机和真空泵的保修时间一般为一年期，一年内可以无条件更换，如果超出一年，可以跟滚揉机生产厂家协商维修或更换。滚揉是成型火腿生产中***关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的典范，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。还可以自己购买，安装上即可。小配件都可以更换。滚揉方式根据滚揉机的性能，滚揉可分为真空滚揉和非真空滚揉；根据滚揉的方式，滚揉可分为连续式滚揉和间歇式滚揉。连续式滚揉是指将***盐水后的肉块送入滚揉机中连续滚揉40-100min，然后在冷库中腌制的方法。这种方式通常在灌装前还要进行一次滚揉。◇针对不同产品，选择差异性的桨叶结构，保证柔和、均匀的滚揉力度。间歇式滚揉是指在整个腌制期内定期定时开机滚揉的方法。间歇式滚揉较连续式滚揉具有以下特点：a.温度变化小滚揉过程中，由于摩擦作用会导致肉温升高。间歇式滚揉每次有效滚揉时间较短而间歇时间较长，肉温变化较小。b.成品质量好在间歇期可使提取的蛋白均匀附着而避免在肉块表面局部形成泡沫，使成品结构松散，质地不良。)