食用氯化镁做凝固剂卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、***钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，***。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。无水氯化镁根据氯化镁的含量、粒度、杂质的不同，可分为以下五大产品等级：1。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。无水氯化镁不含有结晶水，按一般的理解，应该是吸水能力更强一些，实际上却远不如六水潮解速度快。主要原因是分子的结构，六水氯化镁由于本身含有结晶水，分子结构松散，自然接触水分子的机会就大一些。化学工业：主要用于制作各种镁盐，如氧化镁、氢氧化镁，碳酸镁，鞭pao固引剂，也用作防冻剂的原料。而无水的结构紧密，缩成一团，接触水分子的概率就小了，自然就不容易吸水潮解了。正是这本质的差别，才使六水和无水成为两种截然不同的物质。现在市场上氯化镁质量参差不齐,不同质量的氯化镁价格也相差很大.作为菱镁制品加工行业来说,我们需要的是氯化镁而非产品中的杂质,因为普通氯化镁中的氯化钠、***镁（俗称盐杂质）是不与氧化镁发生反应的。也就是说这些混合盐的杂质不但使您多花了不必要的货款，而且这些杂质还对于您的产品起着***作用，主要体现在由于这些杂质作用而使您的产品出现“返卤”现象。其实氯化镁作为一种重要的化工原料在化学以及建筑工业中具有广泛的应用，只是很多人都不甚了解而已。所以说一旦购买了劣质含盐的氯化镁产品，相当于多化钱而买了“瘸驴”---得不尚失。)