***柠檬酸关键作为怪味剂、增溶剂、缓冲剂、抗l还原剂、除腥脱臭剂、特色美食提高剂、胶凝剂、色调剂等。除此之外，柠檬酸也有抑止病菌、护色、改善特色美食、推动绵白糖转换等***。柠檬酸还具备鳌合***，可以消除一些危害金属材料。柠檬酸可以避免因酶催化反应和金属材料催化反应造成的化学作用，进而阻拦冷冻水果掉色变味儿.纯l天然存有：纯l天然柠檬酸在大自然中遍布很广，纯l天然的柠檬酸存有于绿色植物如柠檬、柑橘、菠萝蜜等果子和小动物的***骨骼、全身肌肉、血夜中。人造的柠檬酸是用白砂糖、糖蜜、木薯淀粉、红提等含糖量化学物质发醇而制取的，可分成没有水和水合物二种。纯品柠檬酸为没有颜色全透明结晶体或乳白色粉末状，无臭，有一种诱l惑的怪味。很多种多样水果和蔬菜水果，特别是在是柑橘属的水果上都带有较多的柠檬酸，非常是柠檬和青柠——他们带有很多柠檬酸，在干躁以后，含量达到8%（在水果汁中的含量大概为47g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量接近橙和红提的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L中间。这一含量随之不一样的种植种和植物生长状况而有一定的转变。运用在食用添加剂层面适用于汽水、果肉饮料、乳酸饮料等清爽饮品和腌制食品，其需要量受时节气侯的转变而有一定的转变。柠檬酸约占酸味剂总使用量的2/3。在水果罐头中加上柠檬酸可维持或改善馆藏品新鲜水果的特色美食，提升一些酸度较低的新鲜水果罐藏时的酸度（减少pH值），变弱微生物菌l种的抗热性和抑止其生长发育，避免酸度较低的水果罐头常产生的细l菌性胀罐和毁坏。在糖块中添加柠檬酸做为酸味剂便于和橙味融洽。在疑胶食品类假如酱、水晶果冻中应用柠檬酸能合理减少果胶负电，进而使果胶分子结构间氢键融合而疑胶。在生产加工蔬菜罐头时，一些蔬菜水果呈偏碱反映，用柠檬酸作pH调节剂，不仅能够具有调料***，还可维持其质量。柠檬酸所具备鳌合***和调整pH***该特点使其在冷冻食品的生产加工里能提升抗l氧剂的特性，抑止酶促反应，增加食品类保质期。柠檬酸钠对***危害吗柠檬酸钠别称枸橼酸，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭,有清爽咸甜味。常温下及气体中平稳,在潮湿空气中微有溶解度,在热空气中造成风化状况。加温至150度丧失结晶水。溶于于水、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他有机有l机l溶剂，过分解反应，在湿冷的自然环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其水溶液ph值约为8。因为制取柠檬酸钠的原材料基础来自谷物，因此绝l对可以信赖，对人们身心健康不容易造成伤害。联合国粮农与世卫***对其每天摄人量未作一切限定，可觉得该品归属于***性l品。但是，枸橼酸根与血中钙离子产生难解离的络合物，钙离子是凝血功能全过程中需要的化学物质之一，血夜中钙离子降低，进而血液凝固遇阻。在临床***上采用新生力量时,柠檬酸钠就做为抗l凝血剂。)